¿Cómo curar un sartén de hierro fundido de manera correcta y eficiente?

El sartén de hierro fundido es un clásico en la cocina, amado por su durabilidad, capacidad para retener el calor y su versatilidad en la estufa, horno o directamente sobre las brasas. Pero para aprovecharlo al máximo, es fundamental curarlo correctamente. Este proceso crea una capa antiadherente natural y protege al sartén del óxido.

A continuación, te explicamos cómo curar un sartén de hierro fundido paso a paso, de forma correcta y eficiente.

¿Qué significa "curar" un sartén de hierro fundido?

Curar un sartén es aplicar una capa de grasa o aceite que, al calentarse, se convierte en una película protectora negra y brillante. Este proceso se conoce como polimerización, y es lo que le da al sartén su acabado antiadherente natural.

🔧 Materiales que necesitas para curar tu sartén:

• Un sartén de hierro fundido limpio y seco

• Aceite vegetal alto en punto de humo (como aceite de linaza, canola o de aguacate)

• Toalla de papel o trapo limpio

• Horno o fuego abierto

  
  

Paso a paso para curar un sartén de hierro fundido:

1. Lava bien el sartén (solo si es nuevo o está oxidado)

Si es nuevo, quita cualquier recubrimiento de fábrica con agua caliente y un poco de jabón. Si está oxidado, usa una esponja metálica o lija fina para remover el óxido.

💡 Tip Rex Monterrey: Seca completamente el sartén después de lavarlo para evitar que se oxide.

2. Aplica una capa ligera de aceite

Coloca una pequeña cantidad de aceite en el sartén y espárcelo uniformemente con una toalla de papel, cubriendo todas las superficies, incluyendo el asa y la parte exterior.

⚠️ No uses demasiado aceite, o tu sartén quedará pegajoso.

3. Hornea el sartén

Pon el sartén al revés en el horno precalentado a 230-250°C (450-480°F) por una hora. Coloca una bandeja o papel aluminio debajo para atrapar gotas de aceite.

4. Deja enfriar

Después del tiempo de horneado, apaga el horno y deja que el sartén se enfríe dentro del horno con la puerta entreabierta.

5. Repite para un mejor curado

Repite el proceso de aplicar aceite y hornear 2 o 3 veces para lograr una capa más resistente y duradera.

🛑 ¿Qué no hacer al curar un sartén?

• No usar aceite de oliva (se quema fácilmente)

• No aplicar aceite en exceso

• No lavar el sartén con jabón después de curarlo

• No guardarlo húmedo

  
  

¿Cada cuánto hay que curarlo? 👨‍🍳

Depende del uso. Si usas tu sartén frecuentemente y lo limpias correctamente, no necesitas curarlo seguido. Pero si notas que la comida comienza a pegarse o ves zonas opacas, es momento de curarlo de nuevo.

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🧼 Mantenimiento después del curado:

• Limpia solo con agua caliente (sin jabón)

• Usa una esponja suave o sal gruesa como abrasivo natural

• Seca bien y aplica una ligera capa de aceite después de cada uso

  
  
  
  

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